Macarons

Igår var det långfredag och då fick det bli lite påskmys. Jag tog med mig en låda full med macarons, som jag ställde mig och gjorde kl 21 i torsdags. Jag var beredd på att misslyckas totalt. Det skrivs och säg överallt om hur extremt viktigt det är med att alla ingredienserna måttas upp rätt och att det ska vara rumsvarm äggvita och en massa massa annat viktigt. Jag är ju lite som jag är så jag struntade i att jag hade 15 gram för lite mandelmjöl och körde på det ändå. Dessutom så hade jag haft mandelmjölet i frysen så den var kall. Jag har inte läst någonstans att det skulle innebära katastrof så jag testade... och de blev fantastiskt bra :) Jag tror nog till och med att det är de godaste jag har gjort hittills så i fortsättningen kommer jag använda 135 gram mandelmjöl istället för 150 gram som det står i detta receptet.

Som jag har sagt innan så tror jag på att man ska våga ändra och trotsa lite ;) Hur ska man annars komma fram till något nytt och bättre?!

 







Och så vill jag passa på att önska alla mina läsare en underbart Glad Påsk!

Nu ska jag återigen ut i köket och göra ett par tårtor :)


S'mores macarons

Nu är snart all min äggvita slut efter allt glassmakeri. Dock så tänkte jag göra med glass i veckan så det kan hända att det blir en del till macarons, men det gör inget eftersom mina vänner gärna hjälper till att äta upp dem :)



Byt ut all mandel i ett vanligt macaron-recept (jag använder det här) mot digestive-kex. Mal dem i kvarn eller i mixer och sila dem tillsammans med florsockret. Sedan är det bara att göra som vanligt :)

Sedan fyller man dem en marshmallowfluff. Jag gjorde en egen, men det finns att köpa i större mataffärer.
Klicka ut en liten klick fluff i mitten på hälften av macaron-kakorna. Tryck sedan på de "tomma" kakorna. Låt fluffen stelna lite i kakorna innan du doppar dem i smält choklad.
Om man vill så kan man använda vanliga marxhmallows istället. Sätt då ugnen på 175 grader. Lägg på marshmallows på hälften av kakorna och ställ in dem i ugnen ett par sekunder. Tag ut och sätt på de andra kakorna. Doppa dem sedan i smält choklad.

Jag blev inspirerad av bakemyday som har gjort macaron-S'mores. Det såg så gott ut och jag hade både en del digestive-kex över efter min cheesecakeglass och en del äggvita så Why not, tänkte jag :)

Macarons

Ja här kommer receptet på macaron-kakorna jag gjorde i fredags. Jag använde mig av en Italiensk maräng som gör kakorna mycket finare... och godare faktiskt. Jag har varit lite lat innan och använt mig av en fransk maräng tidigare som är mycket enklare att göra. Men som man mamma brukade säga till mig när jag var liten, "Vill man vara fin får man lida pin" ;)



120g äggvita (uppdelat i två skålar)
35g socker
150g mandelmjöl
150g florsocker
150g socker (till sockerlagen)
50g vatten (till sockerlagen)
ev. några droppar hushållsfärg

Blanda mandelmjöl med florsocker och sila allt så du får ett fint mjöl.
Vispa 60g äggvita till ett mjukt skum. Tillsätt 35g socker, lite i taget och vispa till en fast maräng.
Häll vatten och 150g socker i en liten kastrull och koka på hög värme. Det ska nå upp till ca 115 grader. Den får inte bli varmare än 118 grader så använd helst en termometer. Jag använder en kött-termometer och det går jättebra. Häll sedan ner det i marängen under tiden som du vispar den. Vispa sakta när du häller ner sockerlagen och öka sedan farten. Fortsätt vispa i ca 15 minuter, tills den svalnat.
Blanda sedan ner de resterande 60g äggvita i mandelblandningen. Ska du färga kakorna så ska du göra det nu.
Vänd ner marängen i mandelblandningen. Försiktigt! Detta är den jobbiga biten. Du får inte blanda för mycket, men inte för lite heller. Blandar du för lite så får macaronen toppar och blandar du för mycket reser de sig inte. Prova att droppa lite smet i bunken och se om toppen försvinner. Gör den det så sluta vänd smeten.
Fyll sedan en spritspåse och klicka ut små plättar stora som 5-kronor på en bakpappersklädd plåt.
Grädda längst ner i ugnen på 150 grader i 10-15 minuter. Det beror lite på hur din ugn funkar. Jag har mina inne i 13 minuter.
Tag sedan ut dem, dra av pappret från plåten och låt dem svalna. Fyll dem sedan med valfri fyllning.

I dessa hade jag i en violsmörkräm och en limesmörkräm.

Limemörkräm:
100g rumsvarmt smör
2½ dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
Några droppa grön hushållsfärg
Skal från en lime och 1 msk limesaft.

Dessa macaron-kakorna smakade lite som Key Lime Pie.

Violsmörkräm:
100g rumsvarmt smör
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
Några droppar lila hushållsfärg
Ett par droppar violessence

Och dessa smakade som de där blåa grodorna/elefanterna man kan hitta i lösgodishyllan :)

 MUMS!

Min essence kommer från essencefabriken. De har otroligt många olika essencer och en massa andra roliga grejor. Tyvärr så ligger det i Stockholm, men man kan ofta hitta smaker och krydder från dem på tex marknader eller inne i kryddbutiker. Vi har en liten butik här i trelleborg som heter Krydderiet KummIn och där köper jag mina :)


Melodi macarons

Ja som ni säkert vet så är det dags för melodifestivalen ikväll. Jag är inget vidare fan till det, men min andra hälft vill väldigt gärna titta på det... vad gör man inte för kärleken ;)
Så igår när jag var hemma själv och tittade på alldeles för många filmer så fick jag en idé... Att dekorera mina macarons (som jag gjort tidigare på dagen) i kvällens färger :)
Så här blev dem...

 

I de blåa har jag smörkräm med smak av viol och i de beiga en smörkräm med smak av lime.
Oftast när jag gör smörkräm så höftar jag ihop lite smör, florsocker, smak och färg.
Jag har lite ont om tid nu, men ska försöka hinna med att lägga upp recept på macaron-kakorna och smörkräm senare idag eller imorgon.


Mandelmjöl

Jag gjorde en massa mandelmjöl igår. Oh vad tråkigt det är att göra... och jobbigt. Först måste man skolla mandlarna så man kan få av skalet. Sen ska de torka i en timme eller två, sen ska de malas i en kvarn och sen ska de lgga och torka ytterligare 4-6 timmar på tidningspapper/hushållspapper. Sen så ska man helst byta papper och låta dem torka ett par timmar till. Detta ska man göra för att få ut så mycket oljor från mandlarna. Man Måste såklart inte torka dem så länge, men ibland gör jag det.
Sen när allt torkat så ska man sikta det också så man får så fint mjöl som möjligt... det här är den jobbigaste biten helt klart! Men vad gör man inte för att få fina macarons :P

 Skal efter 500g mandar... ser ut lite som ett gäng ollonborrar :P hehe

 och här ligger det för att torka :)


Macarons



Tänk på att det är väldigt viktigt att alla ingredienser vägs, annars är det lätt hänt att man misslyckas.
Fyllningen kan varieras på tusen olika sätt. Jag gör oftast en smaksatt smörkräm, men även chokladtryffel ibland.

ca 30 dubbla kakor

110g sötmandel
170g florsocker
90g äggvita
2 msk socker
Några droppar valfri karamellfärg

Lägg mandlarna i en skål. Häll kokhett vatten över dem och låt dem stå ett par minuter. Häll av vattnet och skala mandlarna genom att klämma på dem. Låt dem torka på lite hushållspapper i minst en timme.
Under tiden kan man göra fyllningen.
Mal mandlarna i en mandelkvarn och sila sedan mandlarna till ett fint mjöl. Blanda mandelmjöl med florsocker.
Vispa äggvitan fluffigt i en ren och torr bunke. Tillsätt sockret lite i taget och fortsätt vispa till en fast marängsmet.
Vänd ner marängen tillsammans med karamelfärgen i mandel- och florsockerblandningen. Blanda till en jämn smet.
Häll i smeten i en spritspåse och spritsa ut rundlar, på två bakpappersklädda plåtar, stora som en femkrona. För att kakorna ska bli platta så kan man "banka" plåten lite i bordet så försvinner topparna efter spritsen. Låt kakorna vila på plåten i ca en timme, minst 30 minuter, så att ytan torkar. Om ytan ej får torka så får man inga fina kragar på kakorna.
Sätt ugnen på 125 grader. Grädda längst ner i ugnen i omgångar i ca 20 minuter. Tänk på att kakorna inte ska få någon färg så håll ett öga på dem. När kakorna släpper från pappret så är de klara. Låt dem svalna och lossa sedan dem från pappret.
Spritsa sedan på fyllningen på hälften av macaronerna. Lägg ihop med resten av kakorna.

RSS 2.0