Pumpabröd

Jag gjorde som sagt lite pumpabröd nu i veckan. Tyvärr så har jag haft sjukt mycket att göra i veckan så jag har inte hunnit lägga upp receptet, men det kommer nu. Dessvärre så hann vi äta upp brödet innan jag hann ta någon vettig bild, men det går ju hur bra som helst utan ;)
Receptet hittade jag här. Jag använde dock helt vanligt vetemjöl och det blev hur bra som helst :)

Till ett bröd:

300 g pumpa
2 1/2 dl kokspad + ev vatten
25 g jäst
1 msk Arla smör-&rapsolja
1 tsk salt
1 tsk strösocker
10 – 12 dl kärnvetemjöl med fullkorn
ev 1-2 msk pumpafrön

Skala, kärna ur och skär pumpan i mindre bitar. Lägg bitarna i en kastrull och häll på vatten så att det täcker. Koka under lock tills bitarna är mjuka, ca 20 min. Lyft upp pumpabitarna och låt dem svalna. Spara kokspadet och låt det svalna till 37º. Kör pumpan tillsammans med 1/2 dl kokspad i en mixer eller matberedare till en slät kräm. Smula jästen i en bunke. Tillsätt 2 dl kokspad och rör om så att jästen löser sig. Rör ner pumpakräm, smör-&rapsolja, salt, socker och det mesta av mjölet, spara lite till utbakningen. Arbeta degen kraftigt tills den blir slät. Låt jäsa under bakduk ca 30 min. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Tillsätt ev lite mera mjöl men degen får gärna vara lite kladdig. Forma till ett avlångt bröd och avsluta med att vrida det i ändarna så att brödet blir lite snurrat. Lägg det på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk ca 30 min. Sätt ugnen på 200º. Pensla med vatten och strö ev över pumpafrön. Grädda brödet mitt i ugnen 25-30 min tills det får en ljusbrun färg. Låt svalna under bakduk. Rör ihop kvarg timjan, citronskal och salt och servera det till.

Frukostbröd



Jag har testat ett nytt recept på vitt frukostbröd och det här blev faktiskt ännu godare än det andra jag bakat ett par gånger. Så nu kommer jag helt att byta ut det mot detta. Jag hittade receptet i min nya bok Baka Steg-för-steg.
Brödet får en härlig, lite hårdare, yta och insidan blir otroligt fluffig, jämn och fin.
När jag tog första tuggan så tänkte jag "Jag ska aldrig köpa bröd igen!"... Såklart kommer jag inte kunna hålla det, men det bekräftar ju bara att det är väldigt gott detta brödet :)



1 bröd

1 ägg + 1 gula
1½-2 dl ljummet vatten
500g siktat mjöl + lite extra till bakbordet
1½ tsk salt
2 tsk socker
2 txk torrjäst
25g tärnat smör
Olja till att smörja bunke + plåten

Hispa ihop ägg, gula och vatten i en bunke. Tillsätt så mycket vatten att du får 3 dl vätska. Rör om.
Lägg mjöl, salt, socker och jäst i en annan bunke och blanda. Nyp ner smöret med fingrarnatill en smulig massa.
Gör en grop i mitten och häll ner äggblandningenoch arbeta ihop till en slät deg. Stjälp upp på lätt mjölad yta och knåda ordentligt i ca 10 minuter.
Olja en bunke. Forma degen till en boll och lägg den i skålen.. Täck över med plastfolie och låt den jäsa på varm plats i 1 timme, eller till dubbel storlek.
Värm ugnen till 225 grader. Olja en avlång form. Lägg upp degen på en lätt mjölad yta och knåda den slät i ca 1 minut. Forma degen till samma längd som formen och tre gånger så bred. Vik ihop degen tre gånger på bredden och lägg den i formen med skarven nedåt.
Täck över och låt jäsa upp över kanten på varm plats i 30 minuter. Grädda i mitten av ugnen i 30 minuter, eller tills brödet är fast och gyllenbrunt. Låt det sedan kallna på galler.

Müsli



Att jag inte tänkt på att göra egen müsli förr. Det är ju super enkelt och då får man precis det som man vill ha i. Det behövs inte ens något vidare recept. Det är bara att slänga ihop lite olika ingredienser och snabbrosta i ugnen lite, sedan är det klart. Ja, det får gärna hinna svalna innan du stoppar ner det i en burk.
Jag mätte dock och skrev ner hur mycket jag hade i av grejerna så jag skriver upp det här och delar medmig av det till er :)



7 dl havregryn
1½ dl linfrö
2 dl solrosfrön
1 dl pumpafrön
1 dl grovt hackade pecannötter
½ dl torkade jordgubbar (mer om det i ett annat inlägg)

Sätt ugnen på 150 grader. Blanda allt i en stor ungsform och ställ i ugnen i ca 15 minuter. Tag ut och låt svalna. Förvara i en tätslutande burk.

Ost- och Skinkgifflar



Dessa är lätta att göra när man inte har så hemskt mycket tid till att stå i köket.

Köp färdig smördeg och rulla ut. Skär dem i trianglar och läg på önskat innehåll, i detta fallet lite ost och lite skinka. Rulla ihopa och grädda i ugnen efter instruktioner på smördegsförpakningen. Vips så är de klara och redo att ätas.

Vi tog med oss några igår när vi var iväg på en liten utflykt och de var väldigt goda :)

Gifflar med Nutella



Av degen som blev över från bullarna med jordgubbssylt bakade jag gifflar. Dem fyllde jag med en klick nutella :) Jätte smaskigt verligen!
Gifflar kan man variera helt efter vad man tycker om och det tycker jag är jättebra.

Jag kavlade ut degen till en avlång rektangel och skar ut små trekanter. Storleken kan man variera efter eget tycke (mina blev ca 10 cm när de var klara).
Sedan så lägger man en klicka nutella, sylt, mandermassa etc. på den nedre tjocka delen av degbiten. Sedan så är det bara till att rulla ihopa dem och böja dem lite grann i kanterna.
Låt gifflarna ligga och jäsa i ca 40 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.
Pensla dem med lite uppvispat ägg och grädda i nedre delen av ugnen i ca 10 minuter.

Nästa gång jag gör sådana här så ska jag ta lite bilder under tiden så ni kan se hur jag gör dem :)

Bullar med Frön och Creme Fraiche



Om man vill ha nybakta bullar på morgonen, men inte har tid med att stå och vänta på jäsningen så är detta ett bra recept. Här gör du degen på kvällen och låter bullarna jäsa i kylen över natten och sen är det bara till att slänga in i ugnen när man stiger upp så får hela hushållet nygräddade bullar till frukost :)
Jättegoda är dem också!


Det blir väldigt gott med hemmagjord färskost på :)

50g jäst
5 dl kallt vatten
250g creme fraiche
½ dl linfrön
1 dl solrosfrön
ca 1 msk honung
1 tsk salt
3 dl rågmjöl
ca 10 dl mjöl, 600g

ägg till pensling och frön till garnering

Smula ner jästen i en bunke och rör ut den i lite av det kalla vattnet. Tillsätt resten av vattnet, creme fraiche, linfrön, solrosfrön, honung och salt. Rör ner rågmjöl och mjöl, spara lite till utbakningen, och arbeta degen kraftigt i ca 10 minuter. Låt den lösa degen jäsa under bakduk ca 40 minuter.
Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Vik ihop den 2-3 gånger, knåda inte. Dela degen i 12 jämnstora bitar. Lägg bitarna på bakpappersklädda plåtar. Täck med bakdukar och ställ dem i kylen över natten.
Sätt ugnen på 250 grader. Tag plåtarn aur kylen och låt dem stå i rumstemperatur tills ugnen är varm. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över frön. Ställ plåten (en i taget) mitt i ugnen och sänk temperaturen till 225 grader. Grädda i ca 15 minuter, tills bullarna låter ihåliga när du knackar dem på undersidan. Låt svalna något på galler innan servering.

Bullar med Jordgubbssylt och Vit Choklad



I tisdags ställde jag mig och bakade bullar så fort jag kom upp ur sängen. Inte ens på min lediga dag tar jag en sovmorgon... dumt kan man tycka :)
Jag hade först tänkt göra bullarna med hallonsylt och kokos (från en av mina tidningar), men upptäkte att jag varken hade hallonsylt eller kokos hemma så det fick bli något annat då jag inte ville dra upp flickorna bara för att gå och handla lite.
Så det blev jordgubbar och vitchoklad. Det blev väldigt saftigt och gott må jag säga.
Jag använde inte all degen utan pillade ihop något annat av den.
Receptet på degen kommer från tidningen Mitt Kök nr 9 2011.


Mums!

5 dl mjölk
knappt 50g jäst
1½ dl socker
840g mjöl (14 dl)
2 tsk nystött kardemumma
½ tsk salt
150g rumsvarmt smör

Fyllning
1½ dl jordgubbssylt
2 dl hackad vit choklad

1 ägg till pensling
Pärlsocker

Smula ner jästen i en bunke, häll över mjölken (ljummen om du vill att degen ska jäsa fort, annars kall) och rör tills jästen lösts upp.
Blanda de torra ingredienserna och häll allt i degbunken. Klicka även ner det rumsvarma smöret. Arbeta ihop till en deg och knåda den ordentligt, gärna 5-10 minuter. Låt degen jäsa under bakduk i minst 40 minuter.
Kavla ut degen till en stor rektangel. Bred på sylten och strö över chokladen. Rulla ihop degen till en tjock rulle och skär den i ca 16 bitar.
Sätt ugnen på 200 grader. Plasera bullarna i formar och låt jäsa i ytterligare 40 minuter, under bakduk.
Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda i nedre delen av ugnen i 20-25 minuter.

Formfranska



Igår tog brödet slut igen... suck tänkte jag. Är det något man köper mer än bröd?! Jo mjölk och ägg då såklart, men satan vad det går åt snabbt. Sur över vilket slöseri med pengar så bestämde jag mig för att baka ett eget rostbröd, då detta är det som äts mest här hemma, och kom på att jag sett ett recept på just rostbröd inne hos underbara Tea som driver bloggen Sötasaker. Kanon! Verkligen kanon. Och såå gott det blev också!
Jag var faktiskt helt säker på att jag skulle misslyckas, vilket jag gör typ hälften av gångerna jag bakar bröd ;) eller tja, helt misslyckade blir de ju såklart inte, bara en liten aning degiga i mitten kanske. Men dessa blev jättebra.
Hehe visserligen så hade jag lite problem, det måste jag erkänna. Jag bestämde mig för att dubbla receptet och av någon märklig anledning så blev den en aning kladdig så jag fick ha i lite extra mjöl. Nästa gång får det bli ett bröd och se om det blir någon skillnad.



Fint dekorerade med sesamfrön och blå valmofrön i väntan på gräddning



Klara!



Dags att ta fram kniven



Mmm... macka med philadephiaost och tomat... Smaskens!!!

Jag lägger in Teas recept som jag sedan dubblade.

25 g jäst
3 dl vatten
1 msk socker
1 msk rapsolja
1 tsk salt
5 ½ dl vetemjöl
1 ägg till pensling
sesamfrön/valmofrön till garnering

Rör ut jästen i det ljumna vattnet och tillsätt därefter socker, olja och salt. Arbeta ner vetemjölet och låt sedan degen jäsa i minst 30 minuter under duk. Ta upp degen på arbetsbänken och knåda den ordentligt och länge (använd lite vetemjöl till knådningen om det behövs). Forma till en limpa och lägg i bakplåtspappersklädd brödform. Jäs ytterligare 30 minuter under duk och pensla sedan med uppvispat ägg och strö över frön. Grädda i 225 grader i cirka 25 minuter.


Scones med fetaost och rucola

Detta receptet kommer från Elle Mat & Vin nr 1 2010, men jag bytade ut cheddarosten till fetaost :)
Det är bullarna till höger på bilden. Till vänsker har vi små spenatpajer.



18 små scones

100g smör, rumstempererat
8 dl vetemjöl
1 tsk salt
4 tsk bakpulver
2 3/4 dl mjölk
ca 1 dl finhackad rucola
150g hackad fetaost

Sätt ugnen på 225 grader. Mät upp mjölet i en stor bunke. Tillsätt salt och bakpulver.
Finfördela smöret med fingertopparna i mjölet. Häll övermjölken. Tillsätt rucola och fetaosten och knåda snabbt till en smidig deg. Klicka ut lagom stora bitar på en bakpapperskläddplåt eller i muffinspapper i en muffinsplåt.
Grädda bröden i ugnen i ca 10 minuter i mitten av ugnen
Ta ut bröden ur ugnen och låt dem svalna något på galler.

Knäckebröd

Nu har det lyckats gå ett tag igen. Det blir lätt så när man har barn som tar en massa tid... men räds icke ;) Jag ska lägga upp allt som jag pysslat med de senaste dagarna.
Jag börjar med knäckebröden som vi gjorde häromdagen. I receptet står det att degen ska bli kladdig... det blev inte min. Jag har absolut ingen aning om vad det var som gick fel, men de blev goda ändå :) Jag använde vanliga runta utstickare medans flickorna använde lite olika pepparkaksformar.
Receptet hittade jag i min tidning, "Hembakat" nr 2



ca 50 st

1/4 pkt jäst
5 dl mjölk
1 msk honung
4½ dl grovt rågmjöl
8 dl grahamsmjöl
½ msk salt
2 dl vetemjöl till utbakning

Garnering
1 dl sesamfrö
½ dl linfrö
1 msk flingsalt

Smula ner jästen i en bunke. Måtta upp mjölken och häll den över jästen. Rör tills jästen löst sig.
Måtta upp resten av ingredienserna utom vetemjölet och garneringen och häll i bunken. Rör till en slät deg. Degen blir väldigt kladdig. (inte min ;))
Slå in degen i plastfolie och lägg den i kylskåpet att vila i minst en timme. Blanda under tiden frön och flingsalt i en skål.
Strö ut vetemjölet över bakbordet och ta degen ur plastfolien och lägg på bordet. Kavla ut degen tills den blir ca 2 mm tjock. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg bakplåtspapper på ett par plåtar.
Stansa ut bitar med en form. Lägg bitarna på plåtarna. Spreja vatten med en sprejflaska över degbitarna så att de blir fuktiga. Strö fröblandningen över och tryck försiktigt fast fröna med en kavel.
Sätt en plåt i taget i ugnen och grädda bröden i ca 7 minuter tills de livit lite hårda och knapriga.
Ta ut plåtarna och låt knäckebröden svalna. Förvara dem i en fin burk.


Bagels

Jag tyckte att vi kunde behöva lite nybakt till frukost så nu har det bakats bagels med. Det tar lite tid att göra så jag föreslår att ni har gott om tid när ni gör detta, men det är väldigt enkelt och så värt det när de är klara.



8 mindre bagels eller 4 stora

250g ljummet vatten
8g salt
8g socker
7g torr jäst
350g mjöl
sesam-, solros-, vallmofrön ja vad ni nu vill ha på. Kanske ost till och med.

Lös upp jästen i vattnet och tillsätt salt och socker. Ha i mjöl, blanda väl och knåda degen sedan i minst 10 minuter. Låt degen jäsa under bakduk i en timme.
Dela den sedan i lika stora bitar, rulla och platta till dem lite. Låt dem vila i ca 10 minuter. Stansa sedan ut en hål i mitten med ett kakmått eller med ett snappsglas om du inte har små runda kakmått. Dra lite försiktigt i dem och jämna till dem. Jäs i ytterligare 30 minuter under bakduk.
Sätt ugnen på 225 grader. Koka upp vatten, i en stor kastrull, med två msk socker. Sänk värmen något när det börjat koka och lägg försiktigt ner bagelsen, i omgångar. Koka dem i ca 1 minut på var sida. Lägg upp dem på en bakpappersklädd plåt. Strö över valfri topping. Grädda i mitten av ugnen i 20 minuter.


Kruskafrallor

Igår gick vi upp tidigt och bakade bullar till frukost. Det finns inte mycket som är godare är nybakade bullar på morgonen :) Och ännu bättre blir det väl när det är en måndag. Måndag ska ju vara den värsta dagen i veckan så det är bäst att starta dagen så bra som möjligt :)
Receptet hittade jag inne hos Sota saker. Bullarna blev jättegoda och alla tyckte om dem :) Det receptet sparar vi!



25 g jäst
3 dl vatten
½ tsk salt
2 msk vit baksirap
1 dl kruskakli
3 dl rågsikt
3 dl vetemjöl (ev. lite till till utbakningen)
pumpafrön och vispat ägg till dekorering.

Smula sönder jästen och rör ut den i vattnet (ljummet ska det vara). Tillsätt salt, sirap, kruskakli och därefter rågsikt och mjöl. Arbeta samman till en fin bröddeg och ställ under duk i 30 minuter. Baka ut till frallor och ställ ut på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ytterligare 30 minuter under duk, pensla med uppvispat ägg och strö över pumpafrön. Grädda i 225 grader i cirka 10 minuter.


Citronscones

Det finns inte mycket som är godare än en ljummen scones med ost och marmelad på tidiget på morgonen :)
Jag och min lilla flicka som är ledig från dagis idag ställde oss och bakade lite mini-scones till frukost. De slank ner snabbt. På sconesen hade vi såklart ost, men även en klick marmelad... Morotsmarmelad :)
Dubbla satsen om du vill ha lite större scones.



6-8 mini-scones

75g smör, rumsvarmt
3½ dl mjöl
2 msk socker
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
Skal från en citron
1 dl mjölk

Sätt ugnen på 225 grader.
Mät upp alla de torra ingredienserna och skalet i en bunke. Skär smöret i bitar och blanda det med mjölblandningen. Häll i mjölken och blanda väl. Degen ska vara kletig så ha inte i extra mjöl.
Klicka ut bullar på en bakpappersklädd plåt och grädda i mitten av ugnen i ca 12 minuer.
Servera sconesen ljumma med en klick marmelad. Smaskens!


Jag lägger strax upp receptet på morotsmarmeladen... ska bara komma på i vilken av alla mina tidningar som det finns i :P


RSS 2.0