Blåbärsmuffins


Idag bestämde jag mig för att röra ihop en smet helt på egen hand. Inga recept här inte. Och vet ni vad... Det blev super bra :)
Tur att jag kom ihåg att skriva ner, under tiden, vad det var jag hade i annars hade jag förmodligen glömt hälften :P hehe. Det har hänt förr...
Som ni säkert räknat ut redan så är det blåbärsmuffins jag har gjort. Men det går säkert utmärkt att använda smeten till en tårtbotten också. Ska kanske testa det nästa vecka.



Det blev 30 muffins så en del av dem får följa med till jobb imorgon.

3 dl socker
3 ägg
5 dl mjöl
1 dl potatismjöl
3 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1½ dl solrosolja
3 dl blåbärsfil
Blåbär

Sätt ugnen på 175 grader. Mät upp sockret i en stor skål och vispa ner äggen, ett i taget.
Blanda alla de torra ingredienserna i en skål. Blanda solrosolja och fil i en annan. Sedan varvar du ner de torra och de flytande ingredienserna i smeten. Vänd ihop den till en fin och släm smet, med en slickepott eller liknande. Fördela smeten i muffinsformar och tryck sedan försiktigt ner lite blåbär i dem. Låt gärna några ligga kvar på toppen.
Grädde dem, i omgångar, i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Tag ut plåten och låt dem svalna något innan du tar upp dem. Så håller de formen bättre.
Sedan är det bara till att mumsa i sig. Jag har redan ätit 2 ;) hehe

Kladdiga Chokladmuffins



Receptet på dessa läckra muffins hittade jag i tidningen Mitt Kök - nr 20 2011. Jag ville bara ha enkla kladdiga muffins så jag skippade toppingen som de hade i tidningen.

ca 20 muffins

200g smör
4 ägg
4 dl socker
3 dl vetemjöl
1 dl kakao
1 msk vaniljsocker
1 krm salt

Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret. Vispa upp äggen lätt tillsammans med sockret och rör ner det smälta smöret. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i äggsmeten. Rör ihop till en jämn smet och skeda upp smeten i muffinsformar, använd muffinsplåt.
Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Tag ut ur ugnen och låt dem kallna helt innan du dekorerar dem.

Cupcakes



Jag tror inte att det är många som har missat min frånvaro här på bloggen och jag ber om ursäkt för det. Men jag har haft det så sjukt hektiskt på senaste tiden att jag bara måste ta an paus ifrån allt just nu. Annars gå jag nog snart in i väggen. Men när jag är helt återställd så ska jag vara väldigt aktiv här igen :)
Här är i alla fall en liten bild på vad jag gjorde i helgen. Cupcakes till ett dop. Hela 70 cupcakes. Huh, men kul var det.

Choklad cupcakes
Grön vanlijsmörkräm
Sp dekorationer

MorotsCupcakes



I måndags så gjorde jag dessa cupcakes till en kompis. De skulle med till jobbet och smaskas på på tisdagen.
Jag fick fria händer, att baka något gott till jobbet, men ingen tårta! :)
Eftersom det var till en massa tandläkar-människor så bestämde jag mig för att göra en "nyttigare" (hehe) kaka, alltså blev det morotskaka... och så skulle det vara till 18 personer, så istället för att göra en stor kaka så gjorde jag 18 små.
Jag ville testa ett nytt recept på morotskaka och till min stora lycka så fanns det även ett sådant i min bok, Baka steg-för-steg.
Jag valde att ta bort några av ingredienserna då det fanns nötallergiker. Om man inte är allergisk så kan man även ha i 55g valnötter, 85g russin och ½ tsk muskotnöt.
Russina tog jag bort av en annan anledning ;)

1 3/4 dl solrosolja
175g ljust muscovadosocker
3 vispade ägg
175g riven morot
rivet skal av en apelsin
175g mjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk mald kanel
Strimlor av apelsinskal till dekoration

Färskostfrosting
200g färskost, tex philadelphiaost
100g florsocker
2 tsk apelsinsaft

Värm ugnen till 175 grader. Lägg muffinsformar av papper i en muffinsplåt.
Rör ihop olja, socker och ägg i en bunke. Tillsätt morot och apelsinskal. Sikta ner mjöl, bikarbonat och kanel och rör ihopihop till en jämn smet.
Skeda upp smeten i formarna, fyll dem 2/3. Grädda i mitten av ugnen i 12-15 minuter. Låt dem svalna helt, gärna på galler, innan du brer på frostingen.

Frostingen: Blanda ost, florsocker och apelsinsaft i en bunke och rör till en slät smet. Rör inte för mycket för då blir den lös. Bred frostingen på cupcakesen och dekorera med apelsinskal.

Cupcake



Igår var jag på kalas hos en av mina fina vänner och hon bjöd på god mat och gott att dricka.
För något år sedan så fick hon en cupcake av mig i present (bland annat) och sedan dess har det blivit lite av en tradition från mitt håll. Nu kan hon alltid vänta sig att få en och detta året fick de se ut så här :)
Ja det blev två detta året, en till henne och en till hennes bror. De hade slagit ihop deras kalas då de fyller år "samtidigt".
Det är vaniljcupcakes med vaniljsmörkräm, som jag färgat grön. Blommorna är i sp och marsipan.

Mumin Cupcakes


Snorkfröken & Mumintrollet

Dessa pysslade jag ihop igår. Idag var det nämligen kalasdags och då skulle det serveras cupcakes med mumin-tema. De rosa sp plattorna gjorde jag redan i tisdags så de skulle hinna torka.
Det blir en himla massa bilder i detta inlägget.


Rysliga Mårran


Lilla My... som alltid är sur ;)


Huset fick också vara med på ett hörn


Mumintrollet fick vara med på två stycken


Fegisen Sniff


Snusmumrikens hatt :)


En massa Hattifnattar... Dessa gillar jag :)


Muminmamman...


... & Muminpappan

Så där... det var nog allihopa :) Vem hade inte blivit glad för dessa ;) Jag hade i alla fall blivit överlycklig!
Det är choklad cupcakes toppade med mjölkchokladfrosting. Dekorationerna är i både sp och i marsipan.

Passionscupcakes





Och så har vi cupcakesen som också var önskade. I denna smeten blandade jag ner passionsfrukt. En aning skeptiska miner fick jag av folket här hemma, men de försvann efter första test tuggan. Skönt :)
Jag passade på att använda mina fina cupcakes formar som jag fick av yngsta dottern på morsdag. De höll färgen väldigt bra, inget fett alls trängde igenom det tjocka pappret. Men av någon anledning så släppte kanterna under natten... det kan kanske ha med själva receptet att göra så jag får testa ett annat recept innan jag kan uttala mig fullt om ifall det var formarna som gjorde det eller om det var av någon annan anledning.
På muffinsarna har vi vit choklad smörkräm och en skiva citron.
Tjejen som skulle ha dessa, hon skrev till mig att hon gillade vit choklad, citron, hallon, passionsfrukt, rosa och flamingos... tycker att jag har lyckat få in allt det ganska så bra :)
Flamingon och hallonen fick vara i/på tårtan.

ca 24

150g osaltat smör, rumstempererat
4 dl socker
5 dl mjöl
½ tsk salt
2 tsk bakpulver
2 ägg
2 dl mjölk
ev. innehållet från två passionsfrukter

Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa samman smör, socker, mjöl, salt och bakpulver i en bunke med elvisp. Tillsätt hälften av mjölken under vispning. Knäck och vispa i äggen, ett i taget. Häll ner det sista av mjölken och ev passionsfrukterna och vispa till en jämn och fin smet. Fyll muffinsformar (som du helst har ställt i en muffinsplåt) ca 1/3.
Grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter. Tag ut och låt dem svalna något i plåtarna innan du tar upp dem. Låt dem sedan kallna helt på bakgallern innan du har på ev. frosting.

Kärleks Cupcakes



Jag fick en förfrågan av en nära vän att göra två cupcakes till henne och hennes pojkvän som skulle fira... ja vad var det nu... ja en viss längd på deras förhållande i alla fall :) Det skulle bara vara choklad så då fick det bli så. Och så ville hon ha ett hjärta på toppen.

Här finns receptet på cupcakesen och här hittar du recept på smörkräm.
Plattorna på toppen är av sp.

Som några av er säkert märkte igår så kom det inget inlägg... Det beror helt enkelt på att jag har galet mycket att göra inför nästa vecka. En massa som ska ha stundenttårtor. Tror att jag har 9 till studenter och 2 till födelsedagar. Alltså en massa massa dekorationer som ska hinnas med... dessutom så råkade jag ramla och skrapa upp knäna härom dagen så det har gjort att jag inte kunnat göra allt jag velat. Idag är första dagen som jag faktiskt kan gå runt nästan som vanligt utan att det känts som knäna skulle ramla av, men nu så känns det bättre. Tänker till och med baka något idag som jag länge velat göra :) men det kan dröja innan ni får se resultatet. Vi får se, men jag ska försöka blogga lite fast att jag har mycket att göra.

Angry Birds Cupcakes



Hahaha vad roligt jag hade när jag gjorde dessa små figurerna :) En person som nyligen fyllde år är fullkomligt galen i dessa fåglar, så jag tog mig friheten att pyssla ihop lite Angry Birds cupcakes till denna någon på födelsedagen som en liten överraskning. De var otroligt uppskattade!
Så känner ni någon som älskar Angry Birds så föreslår jag att ni gör något liknande :)
När jag var klar med dem så kom jag på att jag borde ha gjort en How To på dessa så det får jag såklart försöka ta och göra.




Själva cupcaken är en vanlig ljus med vanilj och en jordgubbe i mitten. Sedan så täckte jag dem med grönfärgad smörkräm. Figurerna är i sp och marsipan.











Jag älskar såklart också dessa och har alla spelen på min Iphone :D Nu ska jag nog ta och spela lite faktiskt!



Hihi ;)

Cookiedough Cupcakes





Idag firar jag att jag har skrivit över 100 inlägg och det gör jag med kakdegs cupcakes. Det är suveränt gott att blanda ner kakdeg i allt möjligt, speciellt i glass men det får bli ett annat inlägg ;)
När jag var och handlade i morse och spanade igenom bakhyllorna på Ica så föll ögonen på en färdig kaksmet. Bara att hälla ut i formen/formarna och in i ugnen. Jag brukar inte använda färdiga mixar, men tyckte att det kunde vara kul att testa den och se om den blev bra... och det minsann blev dem. Det var små chokladbitar i smeten och så blev den lite kladdig... det kan visserligen vara kakdegens förtjänst, men gott blev det i alla fall.
Det enda negativa med den var förpackningen. Nog för att det var praktiskt att bara klippa av ett hör och trycka ut smeten i formarna, men det var ganska svårt att få ut allt. Det blev till att klämma och ha sig lite, men det gick ganska bra till slut :)



Jag fyllde mina formar till hälften och sparade lite av smeten till senare...



...sedan tryckte jag ner en bit kakdeg...



...och täckte dem ordentliget med den resterande smeten.

Sedan var det bara till att ställa in dem i ugnen och grädda dem efter anvisningarna på förpackningen.

När de sedan hade svalnat helt så dekorerade jag dem med smörkräm, chokladbitar och en liten kaka.

Matmuffins med purjolök och fetaost

Detta receptet kommer från  tidningen Hembakat nr 3 2011, dock så har jag ändrat lite på ingredienserna. Nästa gång ska jag nog ha i lite svartpeppar också. Tror att det kan bli väldigt gott :)



12 st

ca 10 cm purjolök
150g fetaost
12 cocktailtomater
2 dl grahamsmjöl
2 dl vetemjöl
1 tsk salt
2 tsk bakpulver
2 ägg
2 1/4 dl filmjölk
1 msk olivolja

Sätt ugnen på 200 grader. Finhacka purjolöken och fräs den ev. mjuk i en stekpanna med lite olja. Tärna fetaosten.
Blanda mjölsorterna, bakpulver och salt i en bunke. Ta en ny skål och vispa äggen, filmjölken och olivoljan. Rör ner äggsmeten i mjölblandningen. Tillsätt osten och purjolöken. Fördela smeten i en välsmord muffinsplåt. Tryck ner två tomathalvor i varje muffin.
Grädda mitt i ugnen i 23-25 minuter. Låt dem vila en stund i plåten innan du ar upp dem.

Choklad Cupcakes

Idag ska vi iväg och hälsa på på mitt gamla jobb. Jag blev beordrad att ta med mig lite cupcakes till dem så då fick det bli lite sommarkänsla på dem. Vi fyllde dem med Lemon curd och dekorerade dem med sp-blommor och smörkräm.





12 cupcakes

100g mjöl
20g kakao
140g socker
1½ tsk bakpulver
en nypa salt
40g osaltat smör, rumstempererat
1 1/4 dl mjöl
1 ägg
½ tsk vaniljessens (jag använder vaniljpulver)

Värm ugnen till 175 grader.
Lägg mjöl, socker, bakpulver, salt och smör i en bunke och vispa ingredienserna på låg hastighet med en elvisp tills smeten får en grynig konsistens. Tillsätt hälften av mjölken, lite i taget, och vispa tills den har blandats ned i smeten.
Vispa under några sekunder samman ägg, vanilj och resten av mjölken i en separat bunke. Häll ned det i mjölblandningen och vispa samman ingredienserna. Fortsätt att vispa smeten tills den är slät.
Skeda upp i muffinsformar till två tredjedelar och grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter.
Låt dem svalna något i plåten innan du lyfter över dem till ett galler för att kallna helt.


Vaniljcupcakes

Detta receptet kommer från boken Lyxiga cupcakes och läckra kakor.



12 cupcakes

120g mjöl
140g socker
1½ tsk bakpulver
en nypa salt
40g osaltat smör, rumstempererat
1 1/4 dl mjöl
1 ägg
½ tsk vaniljessens (jag använder vaniljpulver)

Värm ugnen till 175 grader.
Lägg mjöl, socker, bakpulver, salt och smör i en bunke och vispa ingredienserna på låg hastighet med en elvisp tills smeten får en grynig konsistens. Tillsätt hälften av mjölken, lite i taget, och vispa tills den har blandats ned i smeten.
Vispa under några sekunder samman ägg, vanilj och resten av mjölken i en separat bunke. Häll ned det i mjölblandningen och vispa samman ingredienserna. Fortsätt att vispa smeten tills den är slät.
Skeda upp i muffinsformar till två tredjedelar och grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter.
Låt dem svalna något i plåten innan du lyfter över dem till ett galler för att kallna helt.


Banan & karamellmuffins

Min lilla flicka har blivit förkyld, stackarn. Så vi tar det lugnt idag med en film, Prinsessan & Grodan, och lite muffins som vi svängde ihop för en timme sedan. Supermysigt :)



12 muffins

115g rumsvarmt smör
2½ dl socker
2 ägg, rumstempererade
2½ dl mosade, mogna bananer
½ tsk vaniljsocker
2½ dl mjöl
1 tsk bikarbonat
½ tsk salt
Karamellsås

Karamellsås:
2 dl socker
4 msk grädde

Häll socker i en stekpanna. Smält på medel värme (rör inte) tills det börjar bubbla. Håll ett öga på sockret för så fort det blir gyllenbrunt ska du ta av det från plattan. Detta går fort.
Häll sedan försiktigt ner grädden och vispa ordentligt tills smeten är mjukt krämig. Ställ åt sidan medans du gör muffinssmeten.
Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en muffinsplåt eller använd muffinspapper. Vispa ihop smör och socker till en pösig smet. Tillsätt äggen, ett i taget. Rör ner bananerna och blanda ordentligt.
Sikta ner de torra ingredienserna och vänd ihop till en jämn fin smet med en slickepott. Tänk på att inte överarbeta smeten. Fyll muffinsformarna till 1/3. Häll i ca 1 tsk karamellsås i mitten. Fyll sedan på med mer smet tills formarna är 2/3 fulla. Grädda i 20-25 minuter, tills de är gyllenbruna. Kolla med en teststicka så de är klara i mitten.
Låt muffinsarna svalna på galler. Ringla över lite extra karamellsås om du vill!

Choklad cupcakes med hallon&vaniljsmörkräm

Idag hade min äldsta flicka med sig en kompis hem från skolan. Såklart så skulle det bakas då :)
Flckorna fick själv bestämma vad de skulle baka och hur de skulle se ut. De bestämde sig för choklad cupcakes. Själv gjorde jag en sats vanilj cupcakes med hallon i. Super gott!

Till ca 12 cupcakes

115g rumsvarmt smör
1½ dl socker
2 ägg
2dl mjöl
2 msk kakao
1 tsk bakpulver
1-2 msk mjölk

Sätt ugnen på 175 grader. Ställ i muffinsformar i en muffinsplåt.
Vispa ihop smör och socker, förhand eller med elvisp, till en pösig smet. Vispa sedan ner äggen, ett i taget.
Vänd ner mjöl, kakao och bakpulver. Rör ner mjölken. Det ska bli en krämig smet som går att skeda upp i formarna. Jag använder en glasskopa till min smet. Blir perfekt storlek på cupcakesen då :)
Grädda i ca 15 minuter. Kolla med en provsticka om de är klara. Är stickan helt torr så är de klara.
Ställ över kakorna på galler och låt svalna helt innan du dekorerar dem.

Flickorna stoppade ner lite chokladkulor som vi hittade i godisskåpet :) jag brukar köpa lite marabochoklad, grovhacka och blanda ner det i smeten. Det går alltid hem, hos vuxna som hos små.
Sedan dekorerade flickorna cupcakesen med en smörkräm som vi smaksatte med hallonessence.
De var så duktiga. Det enda jag hjälpte dem med var ugnen och att spritsa ut smörkrämen, resten fixade de själv :)

Hallonsmörkräm:
100g rumsvarmt smör
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
Några droppar rosa hushållsfärg
Ett par droppar hallonessence

Vaniljsmörkröm:
100g rumsvarmt smör
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker

Det är bara till att röra ihopa allt till en slät smet och sedan fylla en spritspåse med smörkrämen och spritsa på cupcakesen. Vill du få två färger som jag har så fyller du påsen med vaniljkräm på ena "väggen" och hallonkräm på andra "väggen" av påsen. Det är inte speciellt svårt :)
Chokladen på toppen är Maltesers.

Filippa ville ha med sig några cupcakes hem och bjuda sin pappa och syster på, så vi packade ihop en liten låda.



Hoppas de var goda!


Morots cupcakes



12 cupcakes

2½ dl mjöl
1 tsk  bikarbonat
½ tsk salt
1 tsk kanel
½ tsk mald ingefära
2½ dl socker
1½ dl rapsolja
2 ägg
3 - 4 dl finriven morot

Frosting:
200g philadelphia ost, rumstempererat
100g smör, rumstempererat
1 tsk vaniljsocker
2 dl florsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ihop socker och olja. Vispa ner ett ägg i taget.
Blanda mjöl, bikarbonat, salt, kanel och ingefära i en annan bunke. Blanda sedan ner mjölblandningen i ägglandningen. Rör sist ner riven morot. Blanda väl.
Fyll cupcakeformarna till 3/4 och grädda dem sedan i mitten av ugnen i ca 18 minuter.

Under tiden de är inne i ugnen kan man göra frostningen, men tänk på att det är viktigt att cupcakesen hinner svalna helt innan man brer på frostingen, annars finns det risk för att den smälter och rinner av... och det vill vi inte :)

Gör frostingen så här:

Blanda den rumsvarma philadelphia osten och smöret väl. Det går bra att vispa med elvisp om man vill. Blanda sedan i vaniljsocker och florsocker. Tillsätt mer florsocker efter smak.
Sedan är det bara att bre eller spritsa frostingen på cupcakesen.
Om man vill vara riktigt kreativ så kan man dekorera den med en marsipan/sugerpaste morot :)


RSS 2.0